Cocina del mundo

BORSCH: SOPA RUSA DE REMOLACHA

INGREDIENTES:

300 grs. de repollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 remolachas frescas

1 papa grande

3 tomates

3 zanahorias

1 cebolla grande

50 grs. de panceta (opcional)

1 vaso de salsa de tomate

1 pizca laurel, sal y pimienta en grano

PREPARACION:

Poner el agua a hervir en una olla grande.

Cuando rompa el hervor, añadir el laurel y la pimienta.

Todas las verduras se rallan y el repollo se pica lo mas fino posible.

Añadir las verduras al agua hirviendo en el siguiente orden: repollo, remolacha, zanahoria, pimiento rojo y verde, tomate y papa al final

Cuando rompa a hervir se deja a fuego medio para que se vaya cocinando la verdura. Lo vamos probando para ver cuando está bien cocida la verdura.

Picar la panceta en trocitos pequeños y añadir a una sartén con aceite caliente. Freírla hasta que se derrite la grasa. Éste paso es opcional, si se quiere hacer sin panceta se puede hacer.

Añadir la cebolla picadita. Cuando la cebolla esté cocida añadir la salsa de tomate y rehogar unos minutos para que se mezclen los ingredientes

Por último, añadir la cebolla a la sopa, lo mezclamos todo bien y dejar 5 minutos más en el fuego. Apagar.

Servir en platos hondos o cazuelas. Se puede emplatar colocando arriba un copete de queso crema y una ramita de perejil.

BISQUE: SOPA CREMA DE MARISCOS FRANCESA

INGREDIENTES:

4 tomates rojos

1 cebolla morada

150 grs. de apio

1 Copa de Vino blanco

1 pimiento rojo

300 grs. de mix de mariscos

1 pizca de pasta de ajo

150 ml. de crema de leche

Sal

Pimienta negra

Laurel

Tomillo

Albahaca fresca

PREPARACION:

Rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva.

Una vez que la cebolla tome un color transparente, agregar el apio y el pimiento. Saltear durante algunos minutos.

Añadir los tomates cortados en cubitos. Es muy importante retirar las semillas ya que éstas hacen que la preparación sea un poco más ácida.

Agregar un poco de pasta de ajo al gusto.

Incorporar agua a la preparación hasta cubrir todo el contenido. Agregar sal, pimienta, laurel y tomillo a gusto.

Dejar cocinar durante unos 20 a 30 minutos y apagar el fuego.

Licuar o procesar esa base hasta que se integren todos los ingredientes.

Una vez licuada la crema base, colocarla en una olla. Si lo desea, puede pasar la mezcla por un colador para conseguir una consistencia más fina.

Cocinar a fuego lento y adicionar las hojas de albahaca frescas para darle un toque especial al bisque de marisco.

Mientras, cocinar a fuego medio, en una sartén aparte y con una cucharadita de manteca, el mix de mariscos. Saltear brevemente sin llegar a superar los 5 minutos.

Incorporar el mix de mariscos salteado al bisque y añadir la crema de leche. Cocinar todo a fuego lento durante unos 10 minutos más.

Servir el bisque de mariscos acompañando con croutones o pan frito.

También se le puede añadir un poco de queso parmesano a gusto y un poco de crema de leche para decorar el plato.

GOULASH: GUISO HUNGARO

INGREDIENTES:

500 grs de carne (cuadril, roast beef)

2 dientes de ajo

3 cebollas

2 ramas de orégano

1 hoja de laurel

4 cucharadas de extracto de tomate

1 cucharada de pimentón

1 litro de caldo de vegetales

PREPARACION:

Saltear en una olla la carne cortada en cubos.

Retirar. En la misma olla, rehogar la cebolla cortada en pluma, el orégano y el laurel, el tomillo.

Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales.

Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.