Locro criollo

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar. Tengamos en cuenta que iniciaremos desde la noche anterior con el remojo de las legumbres.

INGREDIENTES

❑.- Aceite neutro c/n

❑.- Caldo de verduras c/n

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❑.- Sal c/n

❑.- Pimienta c/n

❑.- Pimentón dulce c/n

❑.- Ají molido c/n

❑.- Comino c/n

❑.- Pechito de cerdo 1kg cortado en tiras

❑.- Falda 1 kilo

❑.- Patitas de cerdo 3u

❑.- Cuerito de chancho 150 grs

❑.- Chorizo de cerdo 3u

❑.- Chorizo colorado 3u

❑.- Panceta salada 250 grs

❑.- Panceta ahumada 250 grs

❑.- Paleta 1 kilo

❑.- Mondongo 500 grs

❑.- Maíz blanco 700 grs

❑.- Poroto alubia 300 grs

❑.- Zapallo anco 1, 5 kg

❑.- Cebolla 500 grs

❑.- Puerro 500 grs

❑.- Salsa picante:

❑.- Aceite de maíz o grasa 150 cc

❑.- Cebolla de verdeo 1/2 atado

❑.- Pimentón dulce 20 grs

❑.- Ají picante 30 grs

❑.- Agua fría 70 cc

PREPARACIÓN

Nos prepararemos muy bien antes de prender el fuego, con una buena mice en place (organizaremos bien los ingredientes) para esto vamos a ir haciéndolo por partes

Remojar los porotos y el maíz blanco durante toda la noche.

Cortar el zapallo en cubos, el puerro en rodajitas y la cebolla picada, reservar.

Cortar ambas pancetas en tiritas.

Pedir la falda y el pechito marcado en tiras, cortar ambos en trozos pequeños, blanquear por al menos 15 min desde agua fría

Paleta en cubos pequeños

Chorizos colorados en rodajas

Las patitas de cerdo cortadas en cuartos

El cuerito de chancho en tiritas finas

Hervir el mondongo durante media hora en agua condimentada con sal y unas hojas de laurel

Los chorizos blancos pinchados junto con las patitas colocarlos en olla con agua fría hasta desgrasar un poco, una vez fríos cortar en rodajas

Ya tenemos todo para empezar a cocinar nuestro locro, comencemos…..

Saltear la panceta en una olla grande con un chorro de aceite junto con el cuerito de chancho, agregar la falda blanqueada, el pechito, la paleta, las patitas, dorar

Sumar la cebolla y el puerro rehogar junto con las carnes

Agregar el zapallo, el maíz, los porotos, el chorizo colorado, cubrir con caldo, condimentar a gusto.

Una vez que hierve bajar el fuego, ir removiendo para que no se pegue, ir agregando caldo a medida que vayamos necesitando

Cuando haya pasado una hora y media de hervor, agregar el chorizo colorado y el blanco deshecho, junto con el mondongo

Cocinar una hora y media más agregando caldo cada tanto para que no se pegue.

Estará listo cuando el zapallo se deshizo, tiene que quedar cremoso, el maíz, los porotos y las carnes estén bien tiernas, la cocción en total es de aproximadamente 3 horas

Rectificar los sabores, el agregado de caldo y las horas de cocción, nos permiten poder corregir los sabores

Ya tenemos nuestro locro marchado, nos queda nada más la salsita picante, infaltable en nuestro plato, y estos son los pasos…

Saltear la cebolla de verdeo cortada finita, agregar el ají molido, la sal, el pimentón disuelto en el agua, cocinar a fuego bajo hasta cocinar bien la cebollita

Servir el locro bien caliente con un poco de salsa picante por encima

Cortar los chorizos en ruedas grandes, agregarlos al guiso junto al zapallo plomo y la zanahoria en cubos pequeños. Agregar más agua de ser necesario, salpimentar nuevamente y volver a condimentar de ser necesario también. Esto hay que cocerlo unos 30/ 40 minutos más.

TIP

Revolver de tanto en tanto, ya que tras este paso suele agarrarse todo y tiende a almidonar aún más, por lo tanto se pega.

Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en aceite y sumar el ají picante bien picado más el pimentón. Integrar y retirar del fuego. Sumar agua fría y reservar.

Servir el locro en platos profundos y decorar con la salsa picante sobre el locro.