Receta de Vitel toné de lengua

El vitel toné de lengua es una variante más económica que la clásica, que lleva peceto o roast beef.​ La lengua, una vez cocida lentamente, se vuelve tierna y delicada, funcionando como base perfecta para la clásica salsa cremosa que caracteriza al plato. Lo más importante es la salsa toné, que también se puede elaborar sin anchoas, para los que prefieren un sabor más suave. Esta versión mantiene el espíritu de la receta original pero suma un carácter más marcado, muy valorado en las mesas familiares y en quienes disfrutan de los cortes tradicionales de la cocina criolla. La combinación entre la suavidad de la salsa y el sabor profundo de la lengua convierte esta preparación en un plato elegante, sabroso y con un toque nostálgico que lo vuelve ideal para celebraciones o para renovar el menú cotidiano con algo distinto.

Preparación

Paso 1

Para cocinar la lengua, si no se cuenta con una máquina de vacío, se la puede envolver bien con mucho papel film y después cocinarla al vapor, pero con muy poca llama. Una vez que está lista, quitarle la piel y poner en agua con hielo para romper la cocción. También, se puede hervir en abundante agua.

Paso 2

Cuando esté bien fría, cortar la lengua muy finita.

Paso 3

Para el encurtido de rabanitos y pepinos: hervir medio litro de agua y medio litro de vinagre con tres cucharaditas de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de semillas de mostaza y un poco de ramitas de hinojo salvaje ó eneldo (la parte inferior del eneldo) por 3 o 5 minutos aproximadamente, luego agregarle los rabanitos y el pepino pequeño. Dejar cocinar por 3 minutos, luego retirar del agua y dejar reposar.

Paso 4

Para la salsa: Licuar el atún, las anchoas y las alcaparras. Añadir unas gotas de oliva y limón. Triturar todo, sumar unas gotas de salsa inglesa y 1 vasito de coñac. Sumar la mayonesa.

Paso 5

Servir la lengua con la salsa toné más rabanitos, pepinillo y pelos de eneldo.