Receta de Provoleta con peras al vino blanco

Crocante por fuera y derretida por dentro, la provoleta es un lujo que pagamos con satisfacción por el placer que promete. La pera al vino blanco aporta frescura y dulzura en un bocado pleno de contrastes, mucho más sabroso y complejo que el que nos otorga la provoleta a la parrilla hecha de forma convencional. Esta es una receta de Sebastián Cardamoni, chef de la premiada parrilla Fogón.

Preparación

Paso 1

Reducir el vino con el azúcar a la mitad (250 ml).

Paso 2

Agregar la pera cortada en 4 y dejar reposar fuera del fuego 20 min.

Paso 3

Retirar las peras, reducir el liquido sobrante a 100 ml aproximadamente para poder usarlo como salsa. Dejar enfriar y reservar

Paso 4

Sobre una plancha no demasiado caliente poner la rodaja de provoleta de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Mantener hasta que se dore de un lado y se vaya fundiendo el queso. Al momento de dar vuelta también poner los cuartos de pera en la plancha.

Paso 5

Cortar la provoleta en 4 porciones, poner un trozo de pera por encima de cada porción y agregar un poco de la reducción de Torrontés por encima.