La sopa de crema de hinojos es muy sedosa al paladar y tiene un leve sabor anisado. Para acentuar la cremosidad se puede añadir crema de leche o queso crema.
Lavar los hinojos. Descartar las hojas de afuera si están duras.
Cortar la raíz al medio, volver a lavarlo y cortar en rodajas. Reservar.
Preparar una bolsita con las semillas de hinojo y unos granos de pimienta negra adentro de la gasa y luego atarla con un piolín. Reservar.
Cortar la cebolla en cubitos. Rehogarla en manteca hasta que esté transparente.
Echar los hinojos, los ajos y cocinar a fuego muy bajo en olla tapada revolviendo cada tanto.
Alrededor de los 15 minutos, cuando el hinojo esté un poco más tierno, agregar 200 centímetros cúbicos de agua hirviendo y la bolsita de gasa..
Cuando el hinojo ya está completamente cocido (es decir, cuando se empieza a deshacer) agregar 1,3 litro de agua a punto de hervor. Seguir cocinando unos segundos hasta que vuelva a levantar hervor.
Retirar del fuego, agregar una nuez de manteca. Licuar, y ajustar el sabor y la textura con caldo, leche y/o crema.
