Receta de Kouign amann

Esta receta de la cocina francesa, los Kouign amann deben tener la base caramelizada. Son unos rollos de hojaldre con mucha manteca que requieren varias horas de descanso entre vuelta y vuelta. La fórmula es de Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier (@gontrancherrierar).

Preparación

Paso 1

La masa. En una batidora con gancho o sobre la mesada colocar las harinas, la sal y el azúcar y mezclar muy bien. Luego agregar la levadura en polvo e incorporar la manteca.

Paso 2

Agregar el agua y los huevos y mezclar hasta unir muy bien todos los ingredientes. Reservar la masa en la heladera envuelta en papel film durante 4 horas.

Paso 3

Estirar la manteca de forma rectangular con ayuda del palote. Estirar el amasijo (masa anterior) con un palote y formar un rectángulo y colocar en el centro, la manteca estirada.

Paso 4

Envolver la manteca con el amasijo uniendo ambos extremos. Estirar nuevamente y dar lo que se llama una vuelta simple (doblar la masa en 3, llevando los laterales al centro).

Paso 5

Cortar los lados para evitar que la masa se tense y estirar nuevamente. Dar una segunda vuelta simple. Y cubrir con film y refrigerar. Dejar descansar durante 4 horas.

Paso 6

Para el relleno: mezclar la manteca blanda con la sal y el azúcar.

Paso 7

Para el armado: estirar la masa en forma de rectángulo. Colocar el relleno con la ayuda de una espátula y enrollar. Llevar a frío el rollo.

Paso 8

Luego cortar en piezas de 1 cm de ancho. Colocar dentro de un molde circular de 12 cm. con rocío vegetal en la base y dejar levar durante 1 hora y media aproximadamente.

Paso 9

 Cocinar en horno a 200°, durante 15 minutos aproximadamente.