Receta de Pizza margarita

La pizza margarita está presente en prácticamente todas las cartas de las pizzerías de Italia. Es mucho más que una combinación perfecta de tomate, mozzarella y albahaca. Sus ingredientes —rojo, blanco y verde— evocan los colores de la bandera italiana, y su nombre rinde homenaje a Margarita de Saboya, la primera reina de Italia, a quien se le preparó esta pizza durante una visita a Nápoles. La creación se atribuye al cocinero Raffaele Esposito, considerado por muchos el padre de la pizza moderna. Desde entonces, su simpleza impecable se convirtió en un símbolo nacional y en una de las preparaciones más queridas del mundo.

Preparación

Paso 1

Para la masa. Colocar sobre la mesada la harina, hacer un hoyo en el centro y sumar la sal. Reservar.

Paso 2

Poner en un recipiente el agua tibia, disolver la levadura y dejar fermentar unos 3 minutos. Incorporar, poco a poco, el agua y el aceite en el hoyo de la harina e ir mezclando siempre de a poco. Amasar unos 10 minutos, hasta obtener un bollo liso y suave. Cubrirlo con un paño o repasador húmedo, reservar en un lugar cálido 40 minutos aproximadamente y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Paso 3

Estirar la masa con palote o con las manos aceitadas, darle forma circular, buscando que tenga un espesor no muy fino, de 3 centímetros. Disponer cada masa en la pizzera aceitada. Reservar.

Paso 4

Para la salsa. Colocar en un bowl los tomates, la albahaca, la sal y el azúcar. Procesar y si se desea, colar. Cocinar hasta que rompa el hervor (según la receta, algunas llevan la preparación cruda). Reservar.

Paso 5

Distribuir el bollo -con las manos- en la pizzera aceitada. Hornear a temperatura fuerte unos 10 minutos, retirar, distribuir 1 cucharón de salsa (la cantidad es a gusto) y cocinar apenas unos minutos más.

Paso 6

Cortar en trozos la mozzarella y distribuirla sobre la superficie de la pizza. Condimentar con el hilo de aceite de oliva. Llevar al horno precalentado fuerte unos 10 minutos Retirar, esparcir las hojas de albahaca y servir.