Receta de Clafoutis

El clafoutis, un postre originario de la región de Limousin, captura la esencia de la cocina hogareña: ingredientes básicos, técnica mínima y un resultado sorprendentemente elegante. Tradicionalmente se prepara con cerezas negras enteras, carozo incluido, ya que estos aportan un perfume almendrado que se libera durante la cocción; pero puede hacerse con cualquier fruta. La masa, ligera y fluida, envuelve la fruta y le da una textura tierna y cremosa, con bordes apenas inflados y tostados. Cada cucharada es un equilibrio entre acidez, dulzor y ese carácter lácteo tan propio de la pastelería francesa tradicional. Se sirve tibio, espolvoreado con azúcar impalpable.

Preparación

Paso 1

Calentar el horno a 180º C y enmantecar un molde redondo bajo, de unos 20 cm de diámetro.

Paso 2

Batir los huevos con el azúcar, la leche y la vainilla. Agregar la almendra molida y la harina tamizadas, mezclar todo hasta obtener una masa ligera.

Paso 3

Verter la masa en el molde y repartir las cerezas descarozadas por toda la superficie.

Paso 4

Hornear sobre una rejilla durante unos 30 minutos o hasta que la crema haya cuajado, dependerá del horno.

Paso 5

Sacar el molde del horno, dejar entibiar y espolvorear con azúcar impalpable para adornar, si se desea.