Receta de Cupcakes de limón

Preparación

Paso 1

La masa. Distribuir los pirotines en un molde de cupcakes para que no se muevan.

Paso 2

Tamizar la harina con la sal.

Paso 3

Batir con batidora eléctrica la manteca blanda y el azúcar hasta obtener una crema blanca (7 minutos)

Paso 4

Sumar los huevos, de a uno por vez, sin dejar de batir. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.

Paso 5

Con una espátula, agregar la harina tamizada, intercalándola con el jugo de limón y 125 cc de leche comenzando y terminando con harina.

Paso 6

Llenar los moldes hasta 3/4 de su altura y hornear 25 minutos, hasta que al pincharlos, el palillo salga seco.

Paso 7

El lemon curd. Mezclar en un bowl la ralladura, el limón, los huevos y el azúcar. Colocar la mezcla en una olla, llevar a baño maría y revolver hasta que espese, sin hervir (85 grados).

Paso 8

Colar y enfriar en baño maría inverso (dentro de otro bowl con agua fría).

Paso 9

Cortar la manteca en cubos, integrarla a la mezcla y batir con batidora eléctrica 10 minutos. Llevar a heladera 2 horas.

Paso 10

Con una cuchara, retirar el centro de los cupcakes y rellenar con el lemon curd. Decorar con merengue italiano o crema chantilly.