Receta de Locro de choclo

Esta receta también es conocida como huajcha locro, un "casi locro" ya que se elabora con choclo y no con maíz blanco partido. El locro tiene raíces precolombinas y era consumido por los pueblos indígenas andinos, quienes utilizaban el maíz como base de su alimentación. Con la llegada de los colonizadores, se incorporaron ingredientes como la carne, enriqueciendo la receta.

Preparación

Paso 1

Pelar el zapallo y cortarlo en tiras.

Paso 2

Cortar en trozos el rabo, el roast beef y el chorizo.

Paso 3

Colocarlos en una olla, cubrirlos con el agua y cocinar 1 hora desde que rompe el hervor.

Paso 4

Incorporar el zapallo y cocinar 30 minutos más.

Paso 5

Añadir la cebolla y el morrón y cocinar 30 minutos más. Salpimentar.

Paso 6

Sumar los choclos desgranados y cocinar hasta que el zapallo se desarme, o el tiempo necesario para que el guiso tenga cuerpo. Servir.