Receta de Locro de trigo

El locro de trigo, típico de la provincia de Córdoba, es una variante regional del tradicional locro criollo. En lugar de maíz blanco partido, se utiliza trigo que se deja en remojo y luego se cocina lentamente junto a cortes de carne vacuna, cerdo, verduras y embutidos. Más cremosa y suave que el locro norteño, forma parte del repertorio de cocina que se transmite de generación en generación.

Preparación

Paso 1

Dejar en remojo el trigo y los porotos, por separado, 8 horas.

Paso 2

Cocinarlos juntos cubiertos con agua, por 30 minutos.

Paso 3

Cortar el cedo y la falda en cubos. Dividir la panceta en listones.

Paso 4

Sumar a la olla del trigo a las carnes y la panceta. Salar a gusto y cocinar 20 minutos.

Paso 5

Sumar la batata y el zapallo, rallados.

Paso 6

Cocinar unos minutos más hasta que el trigo y los porotos estén tiernos y el resto del líquido de cocción quede como una crema.

Paso 7

Cortar el chorizo en rodajas, sumarlo a la olla y cocinarlo 10 minutos más.

Paso 8

Para la salsa, llamada "mojo", derretir la grasa. Pelar los dientes de ajo, dorarlos y retirarlos.

Paso 9

Sumar la cebolla de verdeo picada y condimentar con ají molido, pimentón, sal y pimienta.

Paso 10

Agregar un chorrito de agua para que la salsa no se queme. Mezclar, retirar y dejar enfriar. Colocar en una salsera.

Paso 11

Servir el locro acompañado de la salsa y, si se desea, ofrecer pan de campo.