Receta de Puré de papas con huevo

Este puré con huevo poché combina una base cremosa con la yema apenas abierta, que al romperse actúa como una salsa suave. El huevo se cocina con un toque de vinagre para que la clara quede firme sin secarse. Ideal para un brunch distinto, un almuerzo liviano o una cena simple que luce una técnica clásica sin complicaciones.

Preparación

Paso 1

Cocinar las papas con piel partiendo de agua fría salada hasta que estén cocidas (unos 25 a 30 minutos).

Paso 2

Colar las papas y pisarlas en caliente hasta obtener un puré liso. Agregar la manteca y mezclar hasta fundir.

Paso 3

Incorporar la leche caliente de a poco, mezclar y ajustar la cantidad hasta lograr un puré cremoso pero firme. Condimentar con sal, pimienta y, si se desea, nuez moscada. Mantener tibio fuera del fuego.

Paso 4

Calentar el agua en una olla amplia hasta que llegue casi a hervor; bajar el fuego para que se mantenga bien caliente pero sin burbujas fuertes. Agregar el vinagre y una pizca de sal.

Paso 5

Cascar un huevo en un cuenco pequeño. Formar un remolino suave en el agua con una cuchara y deslizar el huevo en el centro. Cocinar de 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema siga blanda.

Paso 6

Retirar el huevo con una espumadera y apoyarlo sobre un plato con papel absorbente. Repetir el proceso con los huevos restantes.

Paso 7

Servir una porción de puré en cada plato, hacer un pequeño hueco en el centro y apoyar allí un huevo poche. Abrir la yema con cuidado para que se derrame sobre el puré justo antes de llevar a la mesa.