Receta de Boeuf Bourguignon

El boeuf bourguignon es un guiso que lleva su tiempo. Se arma de a poco, se cocina lento y devuelve con creces cada minuto de espera. Durante años fue un plato campesino, pensado para ablandar cortes firmes de carne mediante largas cocciones. Carne, vino tinto, verduras y hierbas se funden en una preparación intensa, de esas que se disfrutan en una mesa compartida.

Preparación

Paso 1

Cortar la carne, las echalotas y la zanahoria en cubos. Pelar el ajo. Colocar todo en un recipiente. Cubrir con el vino y agregar el laurel. Tapar y marinar 24 horas en la heladera. Escurrir la carne y los vegetales y reservar el líquido.

Paso 2

 Dorar los vegetales y la carne en una olla con 3 cucharadas de aceite. 

Paso 3

Hervir la marinada, retirando la espuma. Apagar el fuego, colar y agregar a la carne junto con el caldo.

Paso 4

Salpimentar, tapar y cocinar a fuego suave 40 minutos.

Paso 5

Cortar la panceta en 4 trozos. Calentar en una sartén, a fuego suave, el aceite restante. Cocinar las cebollitas y la panceta, hasta que estén tiernas. Añadir los champiñones y cocinar unos minutos más. 

Paso 6

Pelar las papas y cortarlas en cubos. Hervirlas hasta que estén tiernas.

Paso 7

Distribuir el guiso en platos hondos o cazuelas y acomodar con las cebollitas, las papas y la panceta dorada. Decorar con perejil y servir.