Receta de Conserva de tomates

La conserva de tomates es una de las bases más importantes de la cocina casera. Hecha en temporada, cuando el fruto está en su punto justo de madurez, concentra color, aroma y dulzor natural. Es el punto de partida de salsas, guisos y estofados, y también una manera consciente de aprovechar la abundancia de la huerta. Guardados en frascos, los tomates conservan su identidad y se transforman en un recurso infaltable durante todo el año.

Preparación

Paso 1

Pasar los tomates por agua hirviendo unos segundos. Si se desea, antes de sumergirlos hacerles un corte en cruz en la base para facilitar la salida de piel.

Paso 2

Retirar la piel.

Paso 3

Colocarlos en una olla con agua caliente y dejarlos una hora desde el punto de hervor, a 100°.

Paso 4

Retirar con una pinza. Conservar en un lugar oscuro, seco y fresco.

Paso 5

Colocar en los frascos esterilizados. Cerrar bien.