Receta de Vitel toné de roast beef

​El vitel toné de roast beef es una variante del clásico, con peceto. También se puede preparar con lengua, para abaratar costos. Incluso, se lo puede preparar en versión saludable y también, sin anchoas. En la Argentina, se transformó en un emblema de las fiestas y también cambió de corte: el roast beef, más accesible y sabroso, se volvió un reemplazo habitual y muy efectivo.

Preparación

Paso 1

Cortar en pequeños trozos las dos cebollas, la zanahoria y las dos tiras de apio.

Paso 2

Salpimentar la carne y envolver en papel aluminio junto a las verduras picadas, el laurel y el romero.

Paso 3

Luego, llevar al horno a 180° por una hora aproximadamente.

Paso 4

Retirar el papel aluminio y volver a meter al horno, esta vez a 220° por una hora más, para crear una capa crocante por fuera.

Paso 5

Dejar reposar fuera del horno durante 24 horas para facilitar el proceso de cortado.

Paso 6

Para la salsa: Licuar las anchoas, la mayonesa, el atún, el parmesano argentino y las alcaparras hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 7

Picar los pepinillos en finos trozos para agregar como decoración.

Paso 8

Pasadas las 24 horas de enfriamiento del roast beef, cortar en finas fetas y colocarlas en un plato.

Paso 9

Esparcir la salsa por encima de la carne picada y, finalmente, agregar los pepinillos.