Receta de Vitel toné saludable

El vitel toné llegó a la Argentina con la inmigración italiana y se instaló definitivamente como plato infaltable de las fiestas, incluso cuando en su lugar de origen se sirve todo el año. Es un plato que funciona igual de bien frío o tibio, se puede preparar con anticipación y mejora con unas horas. Ideal para quienes quieren mantener la tradición, pero con una mirada más actual y saludable, sin resignar sabor ni identidad.

Preparación

Paso 1

Macerar el peceto toda una noche con el vino blanco (adentro de un recipiente cerrado de vidrio en la heladera).

Paso 2

Al día siguiente, colocar en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes, llevar a fuego medio y tapar, cocinar por 50 a 60 minutos.

Paso 3

Dejar enfriar y cortar en rebanadas finas.

Paso 4

Para la salsa, procesar todos los ingredientes hasta formar una crema, reservar en frío y servir sobre la carne. Terminar con alcaparras y rúcula.