Receta de Vitel toné sin mayonesa de Sofía Loren

El vitel toné sin mayonesa es una versión más liviana y fresca de un clásico navideño. Mantiene la elegancia y el sabor característico del plato tradicional, pero reemplaza la mayonesa por una salsa suave a base de ingredientes naturales que realzan el gusto del atún, las alcaparras y el caldo. Esta receta es parte del libro In cucina con amore, de Sofía Loren.

Preparación

Paso 1

Marinar la carne en el vino toda una noche.

Paso 2

Poner en una olla la carne con su marinada, la cebolla cortada, la zanahoria y los dientes de ajo aplastados. Salpimentar y cocer tapado por una hora. Al sacar, dejar enfriar y reservar.

Paso 3

Colar el caldo en el que se hizo la carne (más o menos que quede 1 taza) y mezclar con las yemas de los dos huevos duros, la lata de atún, las anchoas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cda. de vinagre, el jugo del limón y una pizca de azúcar. Procesar hasta que quede una pasta suave y bien lisita.

Paso 4

Cortar la carne ya fría en rodajas muy finas. Poner un poco de salsa en la fuente y acomodar la carne encima. Cubrir con el resto de la salsa. Llover con alcaparras y a la mesa. Buon natale.

Paso 5

Esparcir alcaparras y llevar a la mesa.